海鮮蛋炒飯的做法 - 海鮮蛋炒飯怎麼做
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““蛋炒飯,是白米飯的一種昇華,也只有煮的恰倒好處的白米飯才能炒的出真正意義上的蛋炒飯”。
要炒一碗好吃的蛋炒飯並非一件簡單的事。首先,選米。我首推東北大米,東北長粒大米是蛋炒飯上選,炒出來的米飯粒粒清楚;其二,蒸好的米飯,最好是自然冷卻約6-8小時後或放冰箱冷凍1-2個小時,做出來的蛋炒飯效果非常好;其三,炒蛋時油溫不要太高,油溫太高米粒感覺像在油鍋裡炸出來的,吃到嘴裡口感發硬,最好用六成的油炒制,這樣炒出的蛋既不會糊,米飯才嫩香;其四,我做蛋炒飯不是將雞蛋單獨先炒制,而是將生雞蛋直接打入米飯中攪拌,再上鍋一起炒,這樣做法一是雞蛋的汁液都融合到每個料粒中,讓每個米粒都充滿蛋香,二是炒出來的米飯晶瑩亮黃,顏色非常好看,可以說是兩全其美。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
海鮮蛋炒飯的做法步驟
1、蒸好涼透的米飯一碗、
2、蝦仁、扇貝肉
3、小芹菜、香蔥、胡蘿蔔、
4、雞蛋、火腿
5、蝦仁洗淨從背部剖開,去掉蝦線;
6、小芹菜、香蔥、胡蘿蔔、火腿切丁備用;
7、將雞蛋打入米飯中,加一勺鹽提味;
8、將雞蛋與米飯充分攪拌均勻;
9、鍋中加油,將蝦仁、扇貝肉先入鍋翻炒,炒熟後盛出備用;
10、鍋中再加適量油,將裹滿雞蛋液的米飯倒入鍋中中火翻炒;
11、炒制過程中米飯中的水份逐漸蒸發,炒制每顆米粒變分開為好;
12、將小芹菜、胡蘿蔔、火腿丁倒入鍋中翻炒;
13、然後再倒入之前炒好的蝦仁、扇貝肉;
14、最好出鍋前撒入香蔥,再翻炒幾秒鐘即可出鍋。
小竅門
1、胡蘿蔔切丁要小一點,這樣在炒制過程中容易成熟;
2、雞蛋與米飯必須攪拌均勻,讓每顆米粒都浸透雞蛋液,炒制時不要用大火,用小火將米飯炒散。