韭菜盒子的做法 傳統韭菜盒子 韭菜盒子怎麼做
“韭菜盒子,其實在我們那裡,最普遍的叫法是韭菜“哈餅”,從小就喜歡吃。
印象中去姥姥家吃的次數最多,自家包的皮薄兒餡足。煎的酥脆的麵皮,傳統老三樣:韭菜、蝦皮、雞蛋,混合的濃濃香氣,剛出鍋的時候就迫不及待撈起一個,一邊燙的掂著手,一邊吹著氣兒咬下去,韭菜的香氣,雞蛋的嫩滑,蝦皮的鮮美,還淌著汁水,一起融在口中,真的是幸福無比了!
這其實是第一次嘗試著自己做呢,就用了最傳統的基本料:韭菜、雞蛋、蝦皮。沒想到這麼成功~
吃韭菜哈餅,一定要配上苞米麵粥,一口哈餅一口粥,真是幸福的想流淚哦^_^”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煎 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
韭菜盒子的做法步驟
1、材料準備齊全,蝦皮沖洗乾淨。
2、麵粉里加入1小勺鹽,一邊加入熱水,一邊用筷子攪拌。成絮狀後,用手揉成光滑的麵糰。蓋上溼布或保險膜,醒發半小時。
3、韭菜洗淨,瀝乾水分,切碎備用。
4、雞蛋打散,加入少許料酒,鍋裡倒油燒熱,倒入打散的蛋液,快速攪散炒成蛋碎盛出備用。
5、將韭菜碎、雞蛋碎、洗淨的蝦皮混合。
6、先加入適量橄欖油,攪勻(鎖住韭菜水分)
7、醒好的麵糰,分割成小劑子,擀成比碗口大點兒的圓形。
8、餡料中加入鹽、雞精調味,拌勻。
9、取適量餡料放在半邊的麵皮上。
10、另一邊對著蓋住,壓好收口。
11、捏好的麵皮,從一邊開始,壓上花邊。
12、放在鋪好薄面的面板上。
13、平底鍋裡倒少許油,先燒熱,放入做好的韭菜盒子。
14、轉小火,蓋上鍋蓋,小火烙至一面金黃,再反面。
15、烙至兩面金黃色即可。
小竅門
【Tips】
1、麵粉裡面加一點鹽,揉出的面更勁道,不容易破。
2、做韭菜盒子的麵粉:水大概是10:6左右。用熱水來和麵,燙麵比較軟,用來做餅或蒸餃口感更好。
3、韭菜容易出水,所以調料可以在擀好麵皮之後再放。先倒入食用油攪拌,可以稍微鎖住韭菜的水分,然後再調入鹽和雞精調味好,直接開始包,這樣不會出水。
4、大火熱油後,用小火慢慢烙煎,蓋上鍋蓋可以保持水分。
PS:
韭菜味甘性溫,可以補腎溫陽,益肝健胃,有助消化和散瘀活血,行氣理血。而且潤腸通便。尤其是寒性體質的人可以經常食用。
不過韭菜吃多了會上火,而且不易消化,所以陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人,一次不要吃太多哦。