松茸肉片炒麵的做法 - 松茸肉片炒麵怎麼做
“北方人喜歡吃麵條,不知道吃什麼的時候往往會煮一把麵條,拌麵湯麵都成,或者有現成的炸醬麵那就更美了,拌一拌,淋點辣椒油,再啃一根黃瓜,這麼一頓簡餐就入肚兒了,吃得還倍兒美。但今天咱們來個有點內容的麵條——炒麵。
我今天用了松茸來炒麵,看過“舌尖上的中國”都知道,產自雲南香格里拉原始森林裡的松茸是大自然饋贈給人類的禮物,一份碳烤松茸可以達到1600元一份。頭些年松茸還沒有這麼貴,也就只有幾毛錢一斤,如今隨著節目的熱播及人類的獵奇而水漲船高。據說松茸可分48個等級,一顆優質松茸在原產地收購價80元,6個小時後就會以700元的價格出現在超市裡。
說是炒麵,其實是將麵條先煮熟,再與炒熟的菜料混合均勻,也類似於拌麵,只不過拌麵是小碗的,而咱用大鍋,不管是早餐,還是午餐或者晚餐,這一鍋都是適合全家老少而且營養豐富有滋有味兒的。菜量可以調整,也可以隨季節一看四季來變換。麵條可以用掛麵,也可以用新鮮的麵條,如果手擀麵的水平超讚,那會更滋潤。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
松茸肉片炒麵的做法步驟
1、松茸、胡蘿蔔、小蔥、掛麵準備好;松茸要用刷子小心地將根部的泥土刷洗乾淨;胡蘿蔔刮皮,小蔥可換成香蔥或者青蒜;掛麵可以用新鮮的麵條;
2、松茸縱切成3片,避免將傘部碰掉,胡蘿蔔切細絲,小蔥切寸段;
3、五花肉去皮,切薄片;
4、煮鍋中放足量水,大火煮開後將掛麵入鍋中,掛麵比較吃水,所以水要寬著點,敞著鍋蓋煮麵條不用擔心溢鍋,在煮麵的時候可以將上述的2、3步完成,這樣時間上就能節省很多了;對於上班族來說,掛麵是家中常備的,比起燜飯蒸饅頭來說,有它可以快速充飢,學會我這個方法,三天兩頭你就想吃一回,而且還能回回吃到撐;
5、麵條煮到8分熟,夾斷一根,裡面沒有白芯就可以撈出來過涼水,將麵條徹底沖涼後撈出瀝乾水,麵條冰會坨在一起的,也可以在瀝乾的麵條裡拌一點植物油,防粘效果更好;
6、換一個淺鍋來炒麵;先倒少許油,將肉片煸炒變色,最好能多煸一會兒,將油脂煸炒出來,吃起來更有嚼勁兒,而且油脂還會和菜、麵條結合,也更香潤;再將胡蘿蔔絲入鍋中翻炒幾下,胡蘿蔔素與油脂結合,能轉化成維生素A,對眼睛特別有益處;
7、將肉片和胡蘿蔔絲扒拉到鍋的一邊,將松茸片鋪在鍋底,不時地翻動幾次,將兩片煎軟;另一邊的肉片胡蘿蔔也要不時地扒拉幾下,使其受熱均勻,同時滲透出來的胡蘿蔔汁和油脂還能讓松茸片吸收一下;
8、撒少許鹽、淋少許蠔油,翻炒均勻;蠔油可以提鮮,但松茸已經鮮味十足了,所以蠔油可放可不放,想要麵條的顏色深可以適量倒醬油;
9、將麵條和小蔥段同時時入鍋中,用筷子翻拌均勻即可裝盤開吃。這麼一鍋既可以當早餐,又可以當午餐晚餐,再來一鍋湯,完美的一頓飯。
10、松茸肉片炒麵,鮮香柔軟入味!
小竅門
1.掛麵不易煮熟,吸水性強,所以多煮一會兒,裡面沒有白芯就可以過涼水瀝乾備用了;
2.炒麵的菜料葷素均可,可以根據一年四季的變化隨時做調整;放不放醬油可根據口味來調整,沒有固定的搭配。