任何炒菜都能勾芡嗎

不是的。口味清爽，質地鮮脆的菜餚不需要勾芡，比如炒蔬菜，還有一些乾燒類的菜餚也不需要勾芡，比如干鍋花菜、幹鍋牛蛙之類的，還有冷菜也不需要勾芡。勾芡通常用於以下類別的菜餚：包芡類的，比如魚香肉絲、炒腰花等；糊芡類的比如糖醋排骨等用熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。