海膽為什麼是苦的

1、明礬放多了。海膽從海里撈出來後經過一段時間的放置外觀會有些融化，很多商家為了保持海膽的形狀就會處理海膽的時候加一些明礬。

2、海膽本身會釋放一種帶苦味的氨基酸。並不是所有的海膽都是可以吃的，許多海膽是有毒的，在戶外撈海膽的時候要特別注意。