饅頭冷了為什麼會變硬

放冷後澱粉老化導致變硬。變硬的饅頭加熱還可以吃，加熱過程中水分子活動迅速加快，水蒸氣不斷衝擊冷饅頭，改變了澱粉之間了摩擦力，變硬的澱粉軟化，饅頭口感又變的綿軟。在和麵的時候可以加入少許牛奶，這樣蒸出來的饅頭更蓬鬆好吃。