土法釀造白酒用的什麼方法

用固態發酵法，固態發酵法指的是在釀酒原料發酵時，新增一些另外的輔料，來調整澱粉的濃度，保證酒醅的鬆軟度，保持有漿水。釀造白酒的原料可以有很多，玉米、高粱或者大麥，還有甘蔗、甘薯以及淘米水，甚至甜菜渣都可以。釀造白酒最為重要的配料是酒麴。酒麴是一種由含有澱粉的原料做成的培養基，能夠培育多種黴菌，含有大量澱粉酶的酶製劑。新增酒麴的原料經過發酵後，發生糖化作用，才能夠轉化為酒精物質。發酵過程必須完全密封好，可以包一層塑料膜，增加嚴密性。