玉米麵發糕玉米麵放多了會怎麼樣

發糕可能會發的不飽滿而且一捏就碎不Q彈。因為玉米面不像中筋麵粉那樣有粘性，放多了玉米麵的發麵團中的筋度就會下降，這樣做出來的發糕用手按一下不會反彈，反而會凹陷下去形成一個凹洞，食用起來口感不佳。比例適中做出來的玉米麵發糕應該是Q彈香軟的。