蛋撻怎麼才能表面焦黃

使用蛋黃，不要蛋白。一般的雞蛋裡面的蛋白往往是透明色的，當使用含蛋白的蛋液進行烤制時，不利於烤出焦黃色，直接使用蛋黃烤才能是焦黃色，並且香味也更濃郁。若認為只使用蛋黃成本過高也可調整蛋白蛋黃的比例，如使得蛋白比蛋黃約等於2：1。