紅酒澀是因為什麼

紅酒含酸性物質單寧。單寧來源於葡萄籽和葡萄皮，紅酒經過葡萄皮儲存發酵，在這個過程中，會使葡萄皮中的單寧流入到酒中，因此紅酒口感較澀。為了使紅酒喝起來不澀，可以進行醒酒，將酒和氧氣接觸，軟化單寧，調節口感。新老紅酒的醒酒時間不同，通常新紅酒所需要的醒發時間要長一些。