蝦滑需要放澱粉嗎

要放。在將蝦肉剁碎攪拌的時候，沿著一個方向攪拌，攪拌一會，然後加入澱粉，再攪拌至蝦肉呈現膠著狀態的就好了，加入澱粉的目的是為了讓蝦肉與蝦肉之間有粘結力，一方面方便蝦滑搓成球狀，另一方面在下鍋煮的時候不容易被煮散。