徽菜三色蒸蛋的做法 【徽菜】----三色蒸蛋 徽菜三色蒸蛋怎么做
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“三色蒸蛋是徽菜中传统老菜式。
颜色鲜艳,口感鲜香软嫩。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
徽菜三色蒸蛋的做法步骤
1、准备好所有的食材。
2、松花蛋和咸蛋黄入蒸锅中蒸制5-7分钟。
3、鸡蛋把蛋清和蛋黄分开。
4、蒸好的松花蛋和咸蛋黄取出凉一凉,松花蛋去壳切4瓣,咸咸蛋黄一切两半。
5、取一个深一些的平盘刷上一层色拉油。
6、鸡蛋清加入盐和鸡精调味搅拌均匀。
7、把蛋清倒入平盘里。
8、入蒸锅蒸制约2-3分钟。
9、蛋黄加盐和鸡精调味搅拌均匀。
10、蒸锅的蛋清取出中间摆上咸蛋黄。
11、两边放上松花蛋。
12、再把鸡蛋黄倒在上面。
13、入蒸锅中继续蒸制约2-3分钟。
14、蒸好的三色蛋取出凉一凉。
15、然后再切条摆盘即好,吃的时候可沾食姜醋。
小窍门
松花蛋要蒸熟再切,会不容易散碎。
蛋清蒸制的时间不要太长,2-3分钟就好,这样蒸出的蛋清才会鲜嫩。
蛋黄也是如此,时间很重要。