甜甜的巴伐利亚奶冻怎么做美味好吃
炎热的季节,来一点爽爽的奶冻,让大家感觉到清凉一夏。巴伐利亚奶冻,可以做成多重口味。有巧克力的清香、有浓郁的奶香,搭配着水果、蛋糕,最后再装饰上奶油坚果之类的小零食,冷冻之后,在舌尖融化的微凉的口感,软软的,甜甜的,入口即化,美妙极了!
主料
白砂糖 :178低筋面粉 :142
黄油 :53
吉利丁片 :2片
全蛋 :5个
牛奶 :89
糖 :35
蛋黄 :2个
辅料
黑巧克力 :40淡奶油 :80
绿色开心果 :适量
镜面果胶 :适量
浓缩咖啡粉 :适量
浓缩咖啡 :6
具体步骤
1.1.黄油和牛奶用微波炉加热至融化,备用。
2.2.全蛋打发至画8字不立马消失。
3.3.筛入低筋面粉,翻拌至无干粉。
4.4.倒入融化的黄油,翻拌至顺滑。倒入模具,震几下,震出大气泡。
5.5.烤箱焙烤档,预热170度,烤制30-35分钟。
6.6.取出,晾凉脱膜,片成片备用。
7.基础原味奶冻制作开始:7.牛奶倒入小锅中,将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀,加热至沸腾
8.8.吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中,充分搅拌至糖溶解
9.9.在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶,边倒边搅拌,充分搅拌均匀后,再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中,小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底,煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁,拌至融化。
10.10.把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子,铺在底层。
11.11.把原味奶冻酱分成两份,取140g趁余热加入巧克力碎,充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻,室温放置即可。
12.12.以隔冰水的方式搅拌至冷却,质地呈浓稠状
13.13.淡奶油打至八分发,分两次加入,每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
14.14.倒入放有蛋糕片的模具中,再铺上另一片蛋糕片,放入冰箱冷却凝固。
15.15.接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
16.16.同样隔冰水搅拌至浓稠,分两次拌入淡奶油
17.18.淋上镜面果胶,表面滴浓缩咖啡液,然后用筷子之类的画一画,再放冰箱冷藏至凝固
18.19.最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
19.●巴伐利亚奶冻
按照食谱步骤去做