色泽鲜亮的芒果芝士蛋糕怎么做美味好吃
来源:飘香吧 3.02W
准备时间:30分钟 烹饪时间:2小时主料
夹心用砂糖 :25淋面用葡萄糖浆 :54
淋面用细砂糖 :54
夹心用芒果丁 :75
慕斯体用奶油芝士 :100
淋面用吉利丁 :5
淋面用炼奶 :36
夹心用芒果果茸 :130
夹心用吉利丁 :3
慕斯体用芒果果茸 :180
慕斯体用牛奶 :30
慕斯体用淡奶油 :130
慕斯体用吉利丁 :5
淋面用芒果果茸 :50
慕斯体用鸡蛋黄 :20
慕斯体用砂糖 :15
淋面用白巧克力 :54
辅料
黄色色素 :适量翻糖装饰花 :适量
戚风蛋糕体 :适量
具体步骤
1.芒果夹馅的做法:芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁,即可,加入吉利丁拌匀,入长方形慕斯圈,均匀撒入切好的芒果丁,冷冻备用
2.慕斯体:鸡蛋黄+白糖,搅拌至发白浓稠,牛奶热至65℃冲入2中拌匀,并座热水,边煮边擦底搅拌至浓稠,离火,稍降温后,加入吉利丁拌至软化;
3.慕斯体:奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状,分次加入蛋黄糊,拌匀;
4.慕斯体:加入芒果果茸拌匀,放凉,将至手温,分次加入打发的淡奶油,拌匀。
5.组装:将冷冻好的芒果夹心切成细长条;
6.组装:模具内先挤入少量的慕斯体,然后放入芒果夹心,再挤入慕斯体,放入同样切成细长条的戚风蛋糕体,将整个模具填满,入冰箱冷冻变硬;
7.淋面:芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃;
8.淋面:依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁,拌匀;
9.淋面:加入白巧克力隔水融化拌匀,加入少量黄色色素拌匀,再用均质机低速乳化,过筛;倒入盆中,贴紧保鲜膜,冷藏过夜使用效果最佳,使用前隔水将淋面化开使用即可。
10.提前做好的黄色淋面,隔温水解冻后,降温至32~35℃之间时使用。
11.成品图;
12.成品图;
13.成品切面;
14.成品切面;
1、没有黄色素可以不加;2、模具可使用不同的形状。