南瓜葡萄干吐司的做法 南瓜葡萄干吐司【一次发酵】 南瓜葡萄干吐司怎么做
来源:飘香吧 1.16W
“原来采用过冷藏的方法来制作吐司,但次数不多。最近看到美友们采用这种冷藏、一次发酵方法制作的吐司很成功,也就参考了配方来做了葡萄干南瓜吐司,确实省时省力,吐司很柔软,拉丝效果也不错。有兴趣的小伙伴们可以试一试
本配方为二个450克吐司的用量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
南瓜葡萄干吐司的做法步骤
1、将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚上。
2、面团经过较长时间的静置松弛,自然形成面筋,用手可以拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。
3、用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状。
4、酵母揉进面团里,再加入盐,揉至盐溶解。
5、放到面包机内胆中,加入黄油揉至完全扩展状态,此时面团表面光滑细致(这次的面团有点软,接下来操作时手上可抹点油防粘)。
6、可拉出薄且不易破的手套膜。
7、面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
8、取一小面团擀成牛舌状。
9、卷起,松弛10分钟。
10、再次擀长。
11、铺上洗净的葡萄干。
12、卷起,收口朝下。
13、全部做好,放入吐司盒。
14、烤箱中放一碗热水,放入吐司胚发酵至9分满(发酵看状态不看时间),盖上吐司盒盖子,放入预热好的烤箱,中下层,上下火170度,烘烤35分钟(所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
15、烤熟后立即取出脱模,侧放在网架上晾凉后切片装入保鲜袋密封保存。