烘焙 传统月饼的做法 传统月饼(不用转化糖浆和枧水) 传统月饼怎么做 来源:飘香吧 1.86W “75g模具=35g皮+40g馅;50g模具=25g皮+25g馅” 食材明细主料低筋面粉 (130g)糖 (40g)鸡蛋 (1个)食用油 (40g)食用碱面 (2g)辅料咸蛋黄 (10个)红豆沙 (120g)甜味 (口味)烘焙 (工艺)一小时 (耗时)普通 (难度)传统月饼的做法步骤1、鸡蛋打散,蛋液35-40g,油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行),蛋液留一点儿,等最后刷蛋液用。打蛋器打到浅黄色。2、加糖40g,打至顺滑。3、低粉130g,食用碱面2g,过筛。搅拌成团。醒30分钟。4、醒面的工夫,熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具),咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。5、面团分成每份25g或者20g,揉成团。6、压扁,加馅儿。7、收口,入模具。8、烤箱预热后,月饼胚放入,230度,5分钟。9、取出,刷蛋液。不要有气泡,也不要太厚。10、再入烤箱,中层或中下层,210度,20分钟。11、关键是回油,第二天才完美。螃蟹造型也可以。 月饼 传统月饼的家常做法 糖浆 传统月饼的最正宗做法 传统月饼的做法 传统月饼的做法步骤 转化 传统月饼(不用转化糖浆和枧水) 传统月饼怎么做好吃 传统月饼怎么做 传统月饼 首发