大千子鸡的做法 - 大千子鸡怎么做
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““大千子鸡”相传是国画大师张大千最喜欢的一道菜,鸡腿肉异常鲜嫩,鲜香菇也很滑嫩,同样的粗细,吃到嘴里,鲜嫩的程度差一点都分不出了。整个菜品还有一股鱼香味,酸甜适口,鲜香扑鼻。
我做了一些改进,鸡肉本来是要入油锅小火炸一下的,我用了滑炒的方法,减少油的用量,效果不错。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
大千子鸡的做法步骤
1、鸡腿2只洗净,去掉脂肪过厚的皮脂。
2、剔去骨头,把鸡肉铺平,用刀稍微斩几下,切成粗条。
3、放入碗中,调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味,多抓一会,肉会更嫩些,放置30分钟,让鸡肉吸收水分。(炒鸡肉之前拣去葱姜片)
4、鲜香菇洗净。
5、葱切段、姜切片、蒜切片。
6、青红椒分别切成粗丝,香菇切成粗片。
7、热锅冷油小火爆姜片和蒜片。
8、下入鸡肉中小火滑炒。
9、滑炒片刻至变色盛出鸡肉。
10、锅中留底油,倒入青红椒丝和香菇丝。
11、加入少许水,迅速翻炒。
12、倒入炒好的鸡丝合炒。
13、最后调入碗汁,翻匀,淋些香油即可出锅。
14、鲜香滑嫩的大千子鸡。
小窍门
1、鸡肉切之前稍微斩一会。
2、调入作料后一定要抓时间长些,静置30分钟,让鸡肉充分吸收水分。