酱脊骨的做法 东北媳妇一定要学会做的------酱脊骨 酱脊骨怎么做
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“东北的酱骨头,一个字“香!”两个字“贼香!”
一盘酱骨头上桌,香气立刻溢满屋子,每人发一副一次性的手套,毫无顾忌地用手抓着啃,这豪放的吃法,谁人抵得住诱惑!
酱骨头分两种:酱脊骨和酱棒骨。酱棒骨呢啃得比较过瘾,还可以用吸管吸食骨髓;酱脊骨肉比较多,解馋。各有特色,看每个人的喜好了。
今天,咱们上一盘酱脊骨尝尝。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱脊骨的做法步骤
1、新鲜的脊骨放一个大盆里,用冷水浸泡。
2、大概一小时后把泡脊骨的血水倒掉,换新的冷水继续浸泡,反复上述步骤5次左右,把骨头里的血水都泡出去,骨头泡得发白。
3、拿出免火再煮锅的内锅,把干净的脊骨放进去;香料放进调料盒里,放入锅内。
4、依次加入调料中的黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱,加入盐和白糖。
5、加入适量清水,没过脊骨。
6、加好水后盖上内锅盖,开火。大火烧开,保持水沸腾10分钟左右,关火。
7、把内锅移到外锅里,扣好锁扣。盖好外锅盖,放在一边,让免火再煮锅发挥它的余热吧。
8、2个小时后即可食用。
小窍门
1、黄酒最好不要用料酒替代,因为黄酒可以去腥,还能增加骨头的香味。
2、如果没有免火再煮锅也可以用高压锅或者砂锅,但所用时间会不同,要自己掌握。
3、免火再煮锅要放到安全的地方,以免烫伤孩子。
4、香料的种类可以自己选择,还可以加甘草、丁香、小茴香、草果之类的。我们家就这么几种,我不喜欢太多的香料,放几样调调味就可以了。