白灼油菜的做法 - 白灼油菜怎么做
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““白灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油,以猛火处理,出锅的菜就会油润青绿了。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 焯 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
白灼油菜的做法步骤
1、主料:油菜
2、把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟
3、浸泡洗净后沥净水分
4、锅烧开水,加适量盐、少许油
5、放入油菜,旺火汆烫
6、烫至油菜塌秧发蔫
7、捞出,沥净水分装盘
8、熬汁:热油炒香葱花,加适量蚝油、水烧开。
9、淋入水淀粉勾薄芡,小火熬制芡汁糊化,即可关火
10、把熬好的汤汁浇入盘中,即可上桌品味。
小窍门
1、开水中加盐即可以入底味,又增加脆嫩口感,油可以使菜叶亮绿。
2、因为汆烫油菜时已经加盐了,所以汤汁不宜过咸。