酸菜大茴焖的做法 酸菜大茴焖鱼 酸菜大茴焖怎么做
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“大茴不是那种大茴香八角调料,而是在南方的一种根生植物,每年春天发芽,长出叶子,只吃那叶子,味道很浓,有八角的气芳香,味辛、甜。在南方只用来做鱼吃,每到秋天就开发结籽,那籽落在那里,到了第二年就发出嫩芽,生命力很强,不怕干旱,而那根等到每年的春暖花开自己就会冒出新芽,又可以做鱼吃了。我这是爸爸从他祖籍带来一颗幼苗栽在小区的花园里,每年都回长出很多小苗苗。”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜大茴焖的做法步骤
1、原料:花鲢鱼一条姜,小葱,料酒,白糖少许,色拉油,酱油,盐,大茴,鸡精,干红辣椒这就是那大茴的叶子
2、将花鲢鱼鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。切掉鱼头(可以剁椒鱼头或清炖鱼头)鱼身切成方块撒上精盐稍腌。
3、小葱切成段,姜切成片,大茴切成沫,干红辣椒切成段,酸菜切碎
4、炒锅一定得烧热,油烧6-7成热放入花鲢鱼块
5、朝下继续再煎,待鱼块煎至呈金黄色时(已煎透)。
6、放人葱姜辣椒,炸出香味时加入热水(汤),放入白糖、酱油,酸菜料酒烧开后,加锅盖中火煮20分钟左右,
7、至汤汁变稠放入大茴鸡精,再煮上2分钟左右,盛起装盘
小窍门
做鱼时记住,热锅凉油,这样鱼不粘锅,鱼煎的整