炸豆腐丸子的做法 酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子(声明:菜谱由视频剪辑而成) 炸豆腐丸子怎么做
“豆浆、豆腐等豆制品是中华传统健康饮食的重要组成分,俗语常说:“青菜豆腐保平安”;“可一日无肉,不可一日无豆”。豆腐的做法即可百搭其它菜品,亦可单成一道美味。炸丸子是家家户户饮食中的必备技能,而丸子也有平安圆满的美好寓意。炸丸子吃法百变:可直接吃、可烧、可溜、可汤……今天的素食主题是:色泽金黄,口感酥脆鲜嫩的炸豆腐丸子。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸豆腐丸子的做法步骤
1、准备适量大小的豆腐抓碎。
2、胡萝卜、香菜、少许生姜切碎,和豆腐混合。今天的菜谱中,豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜,炸出的丸子既好吃又好看。
3、加入少许姜。
4、加入面、玉米淀粉、土豆淀粉和一点碱。面粉和淀粉大概2:1。这个菜谱中用了家用小碗一碗面、少半碗淀粉。参考:淀粉的作用:土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆,稍微配上一点儿就行。如果是配一种,玉米淀粉就可以。如果不配也行,直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。
5、参考:面粉的作用:因为面粉有面筋性,能使丸子粘合在一起。参考:加碱的作用:炸出的豆腐丸子蓬松。
6、加入少许香油、适量的盐。如果喜欢的话,可以适量加些五香粉或者十三香,选一种就可。
7、搅拌均匀成泥状,可以挤成丸子形就可。豆腐里含一些水,这里就不用加水了。
8、搅拌均匀成泥状成品图。
9、油烧到六成热,将丸子下锅。注意保持足够的火力。参考:挤丸子的手法。
10、等表皮硬一点时,贴边慢慢推,以免糊锅。推早了,丸子未成形,容易推散。注意观察下。
11、观察丸子的色泽,由微黄变成金黄色,就可以起锅了。
12、观察丸子的色泽,由微黄变成金黄色,就可以起锅了。
13、观察丸子的色泽,由微黄变成金黄色,就可以起锅了。
14、调一款喜欢的口味,你也试试吧!
小窍门
1、豆腐和菜的比例大概6:1。加入胡萝卜和香菜,炸出的丸子既好吃又好看。
2、面粉和淀粉大概2:1。这个菜谱中用了家用小碗一碗面、少半碗淀粉。
3、面粉的作用:因为面粉有面筋性,能使丸子粘合在一起。
4、加碱的作用:炸出的豆腐丸子蓬松。
5、淀粉的作用:土豆淀粉和玉米淀粉帮助丸子起脆,稍微配上一点儿就行。如果是配一种,玉米淀粉就可以。如果不配也行,直接加面粉也可。根据自己喜欢的口感搭配。
6、豆腐里含一些水,这里就不用加水了。
7、油烧到六成热,将丸子下锅。注意保持足够的火力。
8、等表皮硬一点时,贴边慢慢推,以免糊锅。推早了,丸子未成形,容易推散。注意观察下。
9、观察丸子的色泽,由微黄变成金黄色,就可以起锅了。不要炸糊了。
声明:图片由视频剪辑成,视频可在微信公众号草香庐素食查看。