串串香的做法 - 串串香怎么做
来源:飘香吧 2.81W
“串串香也就是旋转小火锅,这个行业越来越火,良多人觉得自己一个人吃火锅有一些铺张,这时选择串串香无疑是最好的,自己一个人想吃多少吃多少,想吃什么都可以选,街上很多串串香的小吃摊,各有各的特色,味道的好坏全在于汤的底料配制的好坏,下面给大家先容下串串底料的做法及配方。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 火锅 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 神级 (难度)
串串香的做法步骤
- 1、第一步将八角扳、桂皮切成小粒,三奈切片,草果拍破剪成小块,香叶剪细,香茅草剪成小段。
- 2、第二步全部香料和花椒分别用水浸泡,直至充分浸泡透,然后滤水分备用。
- 3、第三步预备2口炒锅。一口放入(豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、豆豉、冰糖)调匀。另一口锅倒入。
- 4、第四步将混合的料小火炒制,并不停搅动锅底以免粘锅,炒制出香味时再放入备用的香料。
- 5、第五步继承炒制20分钟左右,放入浸泡的花椒,再炒5-10分钟,锅内原料香气四益时起锅即成串串香底料。
小窍门
把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。