面包 - 家庭面包

来源：飘香吧 1.1W

“一般做面包的配料都有一定的比率。按我自己认为好吃和瞎琢磨出的经验是；高筋粉500克、汤种150克、鸡蛋1枚、细砂糖30～50克、盐3～5克、鲜牛奶50克（或奶粉20克），活性干酵母3克，最后，合面的软硬度要由水来控制，水大约是30～50克，还有黄油50克。一般按这个比率来配料，无论从口感、香气或软硬度上来讲，我个人认为，都还是不错的。

还有一个最为关键的步骤就是合面，在这一环节上一定要下大的功夫。在进行基础发酵之前，一定要把面团的筋力足够的展露出来，使之柔韧、滋润、光洁。用后油法合面，在最后用油时，一定要揉均匀，一点都不可马虎，然后才可以进行基础发酵。

下面，我把最近自己制作面包的全过程，大略的介绍给朋友们，供大家参考。”

食材明细

主料

高筋面粉 （450克）

辅料

汤种（160克）
活性干酵母 （3克）
清水（100克）
黄油（50克）
马苏里拉奶酪 （30克）
肉肠（6根 360克）
花叶生菜 （50克）
洋葱粒 （15克）
鸡蛋（一枚）

配料

细砂糖 （40克）
盐（5克）
香葱（20克）
芥末酱 （适量）
番茄酱 （适量）

咸甜（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

家庭面包的做法步骤

1、所有食材主料：高筋面粉450克、汤种160克、细砂糖40克、盐5克、活性干酵母3克、清水100克、黄油50克（注；此配方未放鸡蛋）配料：马苏里拉奶酪30克、香葱20克、肉肠6根360克、花叶生菜50克、洋葱粒15克、芥末酱适量、番茄酱适量、鸡蛋一枚。
2、面粉、汤种、砂糖、盐混合，用温水泡开10克砂糖放入酵母，用酵母水和牛奶合面，揉成面团儿取出。
3、在案板上把面团儿揉至出筋，然后加入黄油继续进行揉搓，滋润、光滑、柔韧为止，用时大约10分钟。最后用叠折法揉成面团儿。
4、把面团儿放入钢盆内。
5、钢盆儿蒙上保鲜膜。
6、把钢盆置入40度事先预热好的蒸锅内。
7、盖上锅盖开始基础发酵。用时大约两小时。
8、两小时后，面团儿发起大约两倍到两倍半大。
9、用手指沾水插入以不反弹为标准，基础发酵完成。
10、把发好的面团儿放在案板上按压排气，用折叠法最后滚成长条。
11、揪成剂子，滚圆待用。
12、用面团儿开始做面包坯。第一炉，我是搓的条儿。
13、折叠后里面放的肉肠。当时有急事，家里养的狗在威胁路过我家门前的邻居，忙忙叨叨做的不太美观，呵呵！粗糙了些哈。
14、加工第二个品种，先把面团儿擀成片儿。
15、然后卷起来。
16、卷好后用薄刀片儿在面包坯上斜着划几道口。
17、............
18、制作的同时，第一炉已在40度的炉温里进行饧发。
19、饧发好的坯料取出，在坯料上涂蛋液，然后撒一些黑胡椒碎。（这是咸味儿的香肠面包）
20、炉温预热后调到180度烤15分钟便好。
21、然后进行第二炉的坯料饧发。
22、...............
23、第二炉坯料饧发好取出涂蛋液。
24、在坯料的刀口处撒上香葱，在香葱上再撒上奶酪丝，炉温180度烤12分钟，然后把烤盘移往烤箱的上一层，再用急火烤3分钟取出完成。
25、奶酪香葱面包出炉喽。
26、烤了两个热狗面包，准备制作正宗的美式热狗，这是做热狗使用的全部食材，其中有，花叶生、洋葱碎、热狗肠、番茄酱、芥末酱。
27、把面包用刀切口，但不要切断了，里面放花叶生菜一片，生菜上撒上洋葱碎，再放上事先在炉里烤了5分钟的肉肠，肉肠上面挤上番茄酱，番茄酱上再挤上芥末酱，即可食用。美味可口的“hotdog”做好啦！里面还可以挤一些辣椒酱，美国的芥末酱和辣椒酱只是微辣的，很好吃，酸酸的辣辣的甜甜的别有风味儿，我在旧金山居住时吃了好几年，呵呵！在人家那里是最便宜的快餐食品，在咱们这里奇贵！

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