门钉肉饼的做法 【北京】门钉肉饼 门钉肉饼怎么做
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“门钉肉饼或门丁肉饼是北京的一种传统小吃。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。
北京的名小吃,许多都与慈禧太后有关系,门钉肉饼也不例外。一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧。于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:"这叫'门钉肉饼'"。门钉肉饼就这样诞生了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
门钉肉饼的做法步骤
1、面粉中加入温水,一边加水一边用筷子搅拌成絮状
2、揉成光滑的面团,放置一旁饧发
3、准备馅料,食材:肉馅、莲藕、小葱、姜
4、姜切末,葱切葱花。莲藕切末
5、肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、酱油。充分搅拌均匀至肉馅上劲
6、加入莲藕、葱姜末搅匀
7、加入少许香油拌匀
8、饧发好的面团,分成大小均匀的小剂子
9、滚圆,擀成中间厚周围薄的面皮,包入肉馅
10、收口
11、将包子的收口朝下,双手将其搓圆,轻轻按压一下
12、锅中加油烧热,小火,将肉饼封口朝上排入锅中,加盖
13、煎至底部金黄时翻面,同时向锅中加入20克清水,加盖
14、煎至水份蒸发完,底部金黄时就可以出锅了,还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下