干煸鸡块用焯水吗

不用。做干煸鸡选料很重要。新鲜的鸡不需要焯水，可以直接用冷水清洗干净。若担心有腥味，可以用冷水浸泡30分钟左右，去掉鸡的血水即可。焯水会影响食材的原味流失，导致口感不佳。做干煸鸡，若想要香味足。可以再倒入适量的盐和姜、葱、料酒腌制。也可以加入少量的淀。下锅的时候可以炸得羹金脆。