蘸料用香醋还是陈醋

香醋，香醋的原材料是糯米，酿制出来没有很大的醋味，甚至还带有一丝丝的甜味，很多人都可以接受。香醋的颜色比较清透，流动性比较强，一般在制作凉菜时都会选择香醋，也是蘸料的最好选择。陈醋的酿制时间比较长，颜色浓厚，比较粘稠，醋味也比较深厚，一般给菜品上色的时候会选择陈醋，做出来的菜味道也比较重。在搭配蘸料时，香醋的融合性比陈醋好，新的调料的加入可以很好的与醋味融合在一起，喜欢很酸的醋味，还可以把香醋换成米醋。