怎么看面粉发酵

看面团的大小、闻味道，用手触摸。面粉揉制成面团发酵，面粉在发酵后的会增大，比发酵前大一倍左右。发酵好的面粉会带有一点点酸味，酸味过重，则是发酵过度了。发酵好的面粉，手摸上去会有蓬松感，有弹性和伸展性；发酵好后用手拉扯面团，可以看到面团的内部呈现蜂窝状。