料酒的作用是什么

去腥增香。料酒一般用于腌制和烹制肉类，由于其内部含有一定的酒精、氨基酸和酯类物质，所以既可以去除肉食中的腥臊味，也可以分解肉食中的蛋白质并生成芳香物质，提升菜肴的鲜香和口感。此外，腌制食品中加入一些料酒，其中的酒精成分也可以杀灭微生物，使腌制食品保存时间延长。