菜裏放蠔油起什麼用 - 食用蠔油需要注意哪些事項

由於生活水平的不斷提高，蠔油也逐漸出現在我們的眼簾並且一步步的成爲我們一日三餐中必不可少的調味料，很多人炒菜會放一點蠔油，那菜裏放蠔油起什麼用？今天我給大家說說。

一、菜裏放蠔油起什麼用

蠔油是用蠔也就是牡蠣熬製而成的調味料。因爲它本來是廣東常用的最傳統的用來調鮮的調料，所以也更是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、等傳統粵菜的主要配料，也是調味汁類最受歡迎的產品之一，它主要是以蠔爲原料煮熟以後取汁濃縮，然後在加輔料調製而成。蠔油味道鮮美、而且香味濃厚、有適量的黏稠度、營養價值非常高，所以很受當代人的喜愛。

蠔油主要是用來提鮮，也可以涼拌、炒菜，在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油作爲輔料，味道會更加鮮美可口。但是不要長時間的進行烹煮，否則會失去菜品原有的鮮味，甚至營養成分也會散失。一般人羣均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長髮育期的兒童。

二、食用蠔油需要注意哪些事項

不可以久炒，會失去這道菜原本的鮮味，甚至降低了營養，在做麻辣口味的菜餚時，不適合放蠔油，因爲蠔油在這種食物裏會被辣味覆蓋，就相當於白白浪費了，所以不能放，紅燒和糖醋類以及醃製類菜品也不適合放蠔油，會拉底菜品本來的口感，有種怪怪的味道。

實際上蠔油是分鹹味和淡味的，不過大多數下我們用的都是鹹味蠔油，它的含鹽度很高甚至於要超過醬油，所以如果食用蠔油，炒菜時加鹽就要減少平時一半的量。

衆所周知，蠔油實際上就是調鮮的高手，一直都有“海底牛奶”之稱，裏面含有很多蛋白質以及其他的營養物質，更是缺鋅人士的首選，所以蠔油真的是營養價值高且味道鮮美的調味品，不但能夠增加菜品的鮮味，而且會使菜餚的顏色變得更加好看，是居家常備的首選之品。