影響優質重慶火鍋底料製作的7個因素
提到重慶火鍋，你腦海裏冒出的是什麼，麻辣、酷爽？相信嘗過重慶火鍋的人都忘不了那一鍋鮮香熱辣的湯料，湯是令火鍋饞人的信仰。怎樣的一鍋湯料算得上正宗的渝味呢？首先底料得夠地道。我們常吃的火鍋底料由食用油、辣椒、豆豉、冰糖、雞精、香料組成，再加入足量的水，配上得當的火候，一鍋熱辣勁爽的湯就形成了，一邊吃一邊涮煮食，熱氣騰騰，湯物合一，在寒冷的秋冬季，吃起來非常的過癮。接下來，小編帶大家 看看影響優質重慶火鍋底料製作的7個因素。
影響優質重慶火鍋底料製作的7個因素
1.油類
油的品質直接決定火鍋的好壞，經過加溫後如果發現油出現氣泡則證明油質不良，比較好不要使用，一般重慶火鍋使用菜油，牛肉，豬油，根據口味的要求和特色自行選擇。
2.辣椒花椒
辣椒和花椒堪稱重慶火鍋的標誌，在選材上，辣椒必須辣!花椒必須麻!至於麻辣的輕重主要根據使用的量和比例進行調和。
3.豆瓣醬
豆瓣醬應該選擇紅色的醬料，而且辣味必須夠重，椒片夠小，建議選擇老牌廠家的豆瓣醬。
4.冰糖
對於冰糖的選擇建議選擇老冰糖，儘量不要選擇單晶冰糖。老冰糖又稱多晶冰糖在口味以及口感上比單晶冰糖更好。
5.雞精
建議不要使用澱粉量較高的雞精(判斷雞精澱粉多少可以把雞精充分溶於水，其中產生的沉澱物越多質量越差也可以判斷爲澱粉量較多)，否則會導致火鍋糊鍋葷湯，也儘量不要選用味精，因爲大量使用味精會導致火鍋的湯底產生苦澀的味道，而且大量食用味精對人體有害。
6.香料
做火鍋，香料的使用當然必不可少(當然小編建議多使用天然香料，儘量避免或者不使用人工香料)，像大蒜、姜、蔥等之類的香料更是必不可少，但是同樣的香料品種以及分量不宜過多，特別是本身帶有苦香味的香料，避免火鍋湯底出現苦澀味，需要嚴格根據重慶火鍋鍋底配方以及自身的特色進行對應比例調和。
7.火候
這個主要體現在鍋料的翻炒的時候，不宜使用過猛的火力避免鍋料出現焦味，影響整鍋重慶火鍋的味道。具體要去需要自己反覆的摸索。
火鍋是中國人喜愛的傳統飲食，起源於民間，歷史悠久。重慶被稱爲火鍋之都，在火鍋上，它有自己深厚的造詣。裝湯的鍋、底料和火候是影響火鍋味道的關鍵，清淡的湯料涮出來的菜是寡味，火辣的湯料涮出來的就是辣味，雖然說都是以水做湯放入底料加熱，然後煮食物。但底料成分不同、火力大小不等，涮出來的火鍋味是大不相同的。關於影響優質重慶火鍋底料製作的7個因素就到了，喜歡吃火鍋的朋友可以下去好好研究，說不定下次聚餐，你就成了焦點。
