自助火鍋加盟連鎖店需要注意哪些問題

自助餐已經是引領時尚潮流的一種就餐模式了，傳統的點菜餐飲經營模式已經慢慢被取代。近兩年自助火鍋加盟連鎖店也是日漸火熱起來。這樣一方面很省人力，另一方面更方便了顧客的體驗感，吃多少拿多少，想吃什麼拿什麼，不存在像之前點菜的尷尬狀況，點多了吃不下也不好意思去打包，但是扔掉又覺得十分可惜，畢竟都是自己的血汗錢啊。這時候自助餐就成爲了我們的福音，也避免了顧客和店員之間的摩擦。

一、自助火鍋加盟連鎖店需要注意哪些問題

餐前注意細節衛生

1、包括地面衛生、牆面衛生，綠植、垃圾桶衛生等。

2、服務工具：包括托盤、小夾、蟹鉗、杯筐、小餐具筐、小勺筐。

3、桌椅衛生以及桌底檯布衛生。

4、碗櫃衛生、窗臺玻璃衛生。

5、擺臺：注意使用托盤、餐具統一、擺放統一、餐具乾淨、無污漬、水漬。

6、擺臺姿勢以及拿放餐具動作，要掌握要領。

二、自助火鍋加盟連鎖店服務過程注意事項

站位與迎賓

1、服務員展位前所有餐具數量、質量、清潔度等均已達標、方可站位，保持站立姿勢、擡頭挺胸、目視前方、面帶微笑。雙腳呈現V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交。

2、與顧客打招呼時，保持聲音柔和、甜美和洪亮，並根據節日以及不同時間段，制定不同的問候語，突出服務態度的親切和熱情。

3、對到店的顧客，保持真摯熱情的態度，詢問其是否預定座位或主動告知其等位情況等。

4、主動上前服務，在樓梯或臺階處略作停留，因予以正確引領。

5、在引領顧客的細節上，站在顧客的右前方(前方3-5步，右側2步左右，不宜跨度過大)，左手持臺號統計本。右手伸向前後，與身體保持45度傾斜，做引領動作。

三、自助火鍋加盟連鎖店服務過程注意事項

拉椅讓座

1、來到包間，服務員先將門開啟，並開燈以保持室內明亮;在包間門口沒有服務員的情況下，自己主動將門開啟站在門外，並向顧客說明：“XX包間已到，您在這邊請”，引領顧客入內就座。

2、服務員將雙手我住椅背兩側，右腿邁開半步、醬少俠在椅背裏側，四指在椅背外側，輕輕將椅輩拉開約30公分或客人的一個單位，等客人落座，將輕輕將椅子推進，以不碰到顧客爲主。在拉椅的順序上，先主人位或老年人、女士或抱小孩的顧客爲主。

3、主動詢問將客人的姓氏，待客人坐定後作30度鞠躬狀，並送上祝詞，比如各位“XXX，用餐愉快”，並在菜品上完後，右手扶門柄，面帶微笑注意客人，將門輕輕爲顧客帶上。

4、走至門邊，採用“倒退式”關門法”，右手扶門把，輕緩將門帶上。

自助火鍋加盟連鎖店注重的是在做細節，把控的是服務方向。自助火鍋最讓人不好掌控的就是秩序問題，旺季的時候會存在大家一窩蜂挑選菜品，會容易發生口角和不必要的推搡踩踏事件，這個一定要做到隨時有服務人員監看。自助火鍋還有個比較大的注意事項就是菜品不要出現空白期，看到冰箱裏面某一個菜品缺失的時候，要及時補充上。不要影響顧客體驗感。加盟連鎖店一定要再三考察品牌再進行投資。