從“蒼蠅館子”到購物中心 - 大嘴霸王排骨成功逆襲

大嘴霸王排骨品牌成立於1999年，目前已有接近20年的發展時間，經過這20年的發展，品牌從前身的蒼蠅館子到現在擁有6家直營店以及20多家加盟門店，並且在2015大嘴霸王排骨從街邊開到了繁華街區的購物中心，成功的那逆襲到高大上的行列當中，從沒有規模到現在的門店連鎖化，大嘴霸王排骨的目標不僅僅是至此，品牌還將不斷壯大，不斷逆襲。

從校園經濟到購物中心 “大嘴”逆襲成高大上

由於非常喜歡美食也特別喜歡自己做吃的，大嘴霸王排骨的創始人之一褚勇辰先生辭掉了電臺的工作隨即與另一位創始人丁鳳梅開始了餐飲探尋之路。而由於褚勇辰外婆是山東人，手中恰好有山東醬滷排骨的滷料祕方，於是，大嘴霸王排骨便有了其出現的根基。2003年，其前身“自由鳥”被改名爲“大嘴霸王排骨”，以排骨爲主角的排骨菜系贏得了吃貨們的熱情追捧，其主推的醬香龍骨、野菌排骨湯鍋等招牌菜大受食客歡迎。從“川師”的第一家店開始，“大嘴”的足跡幾乎遍佈成都各大高校，校園經濟被褚勇辰玩兒得風生水起。而由於消費羣體的不同以及消費者消費需求的逐漸提高，“大嘴”不再僅僅滿足於做社區餐飲，於是裝修高大上、品質感更強、體驗感更好的購物中心店出現了。

窗體頂端

在消費市場飛速發展的今天，消費者去購物中心吃飯不再僅僅滿足於填飽肚子，他們還提出了更高的要求，體驗性就是其中最重要的一點。爲此，“大嘴”在其第一家購物中心店即成都金楠天街店的裝修、文化包裝等各個方面都下足了功夫。據褚勇辰先生介紹：“金楠天街店的裝修費用花了近百萬，裝修風格與成都目前最炙手可熱的購物中心遠洋太古裏有異曲同工之妙，二者都是秉承傳統中有時尚的理念，主題是想讓川西文化與川菜能夠做到合二爲一。”贏商網小編在探店時發現，金楠天街店的裝修風格確實與其之前的店有很大的區別：簡易的日式小包間，原木色調，加上各種裝飾物的點綴非常溫馨浪漫。店鋪正中間是一處典型的川西風格瓦房，廚房以及操作間就在這裏，顧客在用餐的過程中可以觀看排骨的整個滷製過程。餐廳營業面積400餘平米，整體是以正中間瓦房爲中心圍合式鋪展開來，共有餐桌34張，可同時容納160人用餐，顧客既可以在這裏進行家庭聚會也可以和愛的人來個浪漫約會。

加盟前提是質量保證 本土餐飲品質纔是關鍵

說起加盟店，有很多消費者都會開始懷疑其菜品、衛生、環境等能否達到直營店的標準，且近幾年餐飲品牌加盟店負面事件頻發導致很多人對加盟店望而卻步，那麼，“大嘴”在做加盟店時是如何考慮的?“大嘴”的加盟店又是如何保證質量的呢?據褚勇辰介紹，大嘴霸王排骨的所有加盟店都由其總部專門的加盟中心來負責監管，加盟中心會不定期派出督導對每個加盟店進行巡查，無論是直營店還是加盟店都遵循統一的配料過程，每個廚房每個月也都會有QSC評分，前廳、廚房等重要區域還有專門的操作流程手冊，所有操作過程必須嚴格按照手冊執行，每個加盟店的排骨供應商必須提交相關的資質證明以此來保證排骨的質量。

在美食行業飛速發展的今天，消費者的要求隨着市場的發展也在變得更高，對於飲食方面也提出了更嚴格的要求，所以對於消費者來說，去蒼蠅館子或者是繁華街區吃飯不再是吃飽肚子而已，在飲食方面的體驗變得越發的重要，大嘴霸王排骨品牌就以此爲出發點將店鋪的裝修以及品牌的文化方面都做到了精益求精，讓消費者有着不同於其他品牌的感受，給他們留下了深厚的印象。