香辣水煮肉片的做法 - 香辣水煮肉片怎麼做

“這是一道滑溜溜的菜！一到夏天就特別喜歡吃辣的。感覺鮮香麻辣的味道特別能和夏天的氣氛融入到一起。水煮肉片就是愛吃的其中一道菜。嫩滑的肉和辣椒混合。口感真是不擺了！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

香辣水煮肉片的做法步驟

• 1、將豬肉洗淨，切成厚薄均勻的片狀，加適量芡粉拌勻備用。時蔬洗淨，放入沸水中焯熟撈起，瀝乾水後放入容器中備用。

• 2、辣椒切成小段，大蒜拍碎，老薑切絲（九兒溫馨提示：這些佐料是最後的澆頭，千萬不要提前下鍋噢）。

• 3、鍋燒熱後，放入紅99濃縮火鍋底料100g（有紅色牛油的一面朝向鍋底）炒出香味，加入適量水，蓋上鍋蓋，大火燒至沸騰。

• 4、放入肉片，煮沸約一分鐘至肉片變色即可。連湯倒入裝有蔬菜的容器中，撒上幹辣椒段、花椒、蔥花。

• 5、另起油鍋，倒入適量食用油，燒熱淋至花椒、辣椒、蔥花上，一道色香味俱全的經典川菜水煮肉片就完成了，就是這麼簡單，就是這麼任性。

小竅門

要保證水煮肉片的口感更細膩，香味更醇厚以及菜相更美觀，還需要注意一些小小的事項哦：

1、豬肉選用前胛部位的瘦肉，肥瘦相間，口感更滋潤細膩。
2、時蔬可根據自己口味選擇，九兒比較偏向綠葉蔬菜，如菠菜、萵筍。
3、火候最重要，肉片切記不要煮太長時間，以免肉質變老，影響口感。
4、花椒根據個人口味增減。紅九九火鍋底料已經含鹽，就不用再放鹽。
5、一定要用熱油把花椒、辣椒炸香，色香味更佳。