微波爐製作抓飯怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 一素抓飯製法：大米水洗兩遍後，浸泡分鐘。

2. 微波爐專用玻璃器皿中加入植物油，高火1分鐘。加入洋蔥丁、黃（紅）蘿蔔條，高火3分鐘，中途仍翻炒幾次，至配料綿軟。

3. 將配料先盛出，只留植物油在器皿內。控盡水份的大米倒入器皿並翻拌，使每粒米看上去都油光發亮時將所有配料都放入，並儘量塞入米下。然後從米上緩緩加入清水約350克（水量以還未漫過表面的米粒，米粒成熟後後不夾生呈粒狀爲準）。

4. 加完水後將器皿用保鮮膜封口，並擢幾個孔便於疏氣。用中火蒸18分鐘後不要撕去保鮮膜，再燜制5分多鐘即可成熟。

5. 成熟後，先將米飯用平漏鏟翻起，揀出已熟制的肉骨頭，然後用鏟將米飯從下到上全部翻均勻，再燜制5分多鐘，會使口感更好。

6. 二肉抓飯製法：大米水洗兩遍後，浸泡30分鐘。羊肉連骨剁成3釐米見方的塊用啤酒、薑片浸泡20分鐘去腥後焯水。黃蘿蔔切成如筷子粗細的長條，洋蔥去蒂切丁。

7. 微波爐專用玻璃器皿中加入植物油，高火1分鐘，加入肉塊後高火3分鐘左右，中途翻炒幾次。

8. 至肉收緊時加入剛漫過肉面的開水，中火10分鐘。（此步驟是爲了使肉酥爛，省略此步肉仍會成熟,但口感較硬）

9. 再加入黃（紅）蘿蔔、洋蔥、鹽，高火2分鐘，中途仍翻炒幾次,待配料綿軟。

10. 將羊肉等配料先盛出，只留植物油在器皿內。控盡水份的大米倒入器皿並翻拌，使每粒米看上去都油光發亮時將羊肉等配料放入時儘量塞入

烹飪技巧

1、加水量一定要掌握準確，根據大米的品質、燉肉時的加水量、黃（紅）蘿蔔的多少確定加水量。（新疆冬春季的黃、紅蘿蔔含水量少，夏秋季的黃、紅蘿蔔很新鮮所以含水量大）。製成的抓飯米粒纔會呈散狀，油亮發光，食用時米粒的口感非常筋道，又沒有夾生。2、素抓飯選用的配料中葡萄乾可適當多放，它可以增加酸甜的口感。尤其是加入香梨的梨核後，在上盤時可聞到清新的梨香味！