自制重慶火鍋 - 怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1、毛肝用清水漂淨漂白，片成之釐米寬的長薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。

2、蔥和蒜苗均切成7一10釐米長的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）捲心菜、豌豆苗均可），用清水洗淨，撕成長片。

3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即爲火鍋滷汁。

4、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時）將滷汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤中，與精鹽、牛油125克同時上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。