「營養美食」涼拌土豆絲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨

2.先將土豆切成細絲

3.此步最爲關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽

4.紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段

5.鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出

6.撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口

7.撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末

8.倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可

烹飪技巧

1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多；2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆絲的口感才清脆；3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整，喜歡脆口的下鍋後10秒左右（細絲）即可撈出，喜歡綿軟一點的口感就等水再次開時撈出；4、焯水後的土豆絲一定馬上過涼水（涼開水），這樣才能保持土豆絲的爽脆口感；5、土豆絲焯水和焯水後過涼開水，水要相對寬裕，否則土豆升溫和降溫的速度慢也會影響成菜的口感；6、乾紅辣椒一定不要炸煳了，變色馬上關火，立即油潑；7、不喜歡辣味的，可以炸一點花椒油澆在土豆絲上面，效果也很好；8、儘量不使用醬油等深色調味，以免改變酸辣涼拌土豆絲清新誘人的品相。