廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 【廣式蓮蓉蛋黃月餅】挑戰最經典的廣式月餅 廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做

“事先說明一下下哈，這可是俺第一次做廣式月餅哦，之前，俺滴心一直還是比較忐忑的，也在猶豫着是否要動手做。。。可是不嘗試怎麼能知道結果呢，然後呢，俺就下定決心，排除萬難，決定嘗試，挑戰廣式月餅的經典款----廣式蓮蓉蛋黃月餅。

由於廣式月餅需要的材料比較多，有“轉換糖漿”、“梘水”等等，由於俺是第一次嘗試，所以這些東西全是從淘寶買來滴，省點事哈！以後有機會也會嘗試着自己來熬製轉換糖漿，那就是後話了，先說當前吧，準備好了材料，接下來就是動手了！

淘寶真是方便，什麼都有賣的，模具啊、材料啊，應有盡有，如果想做月餅，可以在淘寶搜尋上搜月餅，就可以看到很多你需要的東西，實在是方便快捷呢！
話說這“一回生二回熟”，一點也不假，俺做這個廣式月餅的時候啊，認認真真滴，小心翼翼滴，一個步驟一個步驟滴，嚴格按照配方和要求完成，整個晚上啊，俺都一直在廚房呆着。。。可累史俺了
不過，當夜深人靜，月餅出爐的那一刻，那小摸樣、那小味道，還是讓俺忍不住興奮了一大會兒，成功的喜悅油然而生，辛苦和勞累蕩然無存，雖然，不是那麼的完美，雖然，這“回油”過程等待了兩三天，俺覺得差不多啦，就迫不及待切開一個嚐嚐，嗯，真好吃！真的真的好好吃哦~~~~~
還要等待“回油”，但是，但是，俺還是覺得彷彿已經成功了。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

• 1、1.準備好材料。

• 2、2.在轉換糖漿（75克）里加入梘水（2.5克），攪拌混合均勻。

• 3、3.在混合好的糖漿梘水溶液裏，加入花生油（25克）。

• 4、4.攪拌混合均勻。

• 5、5.倒入麪粉（100克）和奶粉（5克）揉成麪糰。

• 6、6.揉好的麪糰包上保鮮膜靜置1個小時。

• 7、7.麪糰靜置好以後，根據需要分割成小份（10克一個）。

• 8、8.把蛋黃和餡料也稱量好。（蛋黃+蓮蓉餡=40克）。（皮和餡的比例是1：4。我製作的是50克一個的月餅，就把餅皮面團分成10克一個，餡料分成40克一個）

• 9、9.將蓮蓉分成兩等份，捏扁後分別包裹住蛋黃，搓圓。

• 10、10.成爲圓球狀待用。

• 11、11.取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(可在手掌上拍點麪粉防粘)。

• 12、12.把餡料放在麪糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料。直到把餡料完全包住。注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

• 13、13.包好以後，成爲一個圓球。在圓球上拍一點麪粉，方便一會兒脫模。

• 14、14.把圓球面團放進月餅模子裏。（月餅模子也撒少許麪粉防粘）。

• 15、15.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋。提起月餅模子，把月餅拿出來。

• 16、16.在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤制。

• 17、17.準備蛋液。（我用了一個蛋黃加10克蛋清）。

• 18、18.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)。一定要刷均勻，我就有點毛糙了。

• 19、19.再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。

• 20、20.徹底晾涼後，密封儲存，等待回油。

小竅門

1.如果你想做其他餡料的月餅，整個步驟大體相同，就是把餡料換成自己喜歡的就可以了。表皮和餡料的比例掌握好，就是1：4，太少了會導致花紋不顯。
2.剛剛出爐的月餅非常乾硬，冷卻後，要密封儲存一段時間，餅皮就會變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，與餅皮配方、轉化糖漿的配方以及餡料的種類都有關係。根據月餅製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至一個星期。如果月餅遲遲不回油，那就表示製作出現了問題哦！
3.月餅中用到的梘水，作用在於中和糖漿的酸性。因爲如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮鹼性越大，烤的時候越容易上色。另外，梘水還可以使餅皮產生輕微的蓬鬆效果。需要注意的是，因爲製作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的梘水量是不一樣的，配方里的用量不一定符合你的實際要求。