廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 廣式月餅-蓮蓉蛋黃月餅 廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做
“這個配方可做50g月餅20個左右
烘烤時間:
鹹蛋黃:
上下火160℃,中層,6-8分鐘
月餅:
第一次,上下火,160℃,中層,5分鐘;
第二次,上下火,160℃,中層,10分鐘;
第三次,上下火,160℃,中層,5-10分鐘”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟
1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1個小時,需要蓋保鮮膜。
2、烤箱提前預熱上下火160℃。烤盤鋪上錫紙,把浸泡後的鹹蛋黃放進烤盤裏,送入烤箱,上下火160℃,中層,烤6-8分鐘,要時刻盯着,鹹蛋黃變白,底下稍微冒油就馬上出爐,不可以烤太熟,晾涼備用。
3、月餅糖漿、梘水和花生油稱量到一個容器裏,用手動打蛋器混合均勻,容器邊要用刮刀刮下來,再混合幾圈。
4、把中筋麪粉加入剛纔已混合的糖漿裏,用硅膠刮刀輔助壓拌均勻,再戴上手套把麪粉揉至沒有乾粉即可(上下摺疊按壓),不可過度揉,最後包上保鮮膜,室溫鬆弛2個小時(一定要鬆弛啊)。
5、蓮蓉餡和五仁餡。
6、稱量餡料。五仁餡35g一個,分別稱量,搓圓。
7、蓮蓉要根據蛋黃調整,加起來也是35g。
8、蓮蓉搓圓,在中間用手指按一個洞,把蛋黃包進去,再搓圓。
9、這是稱量好的五仁餡和蓮蓉蛋黃餡,蓋上保鮮膜備用。
- 10、預熱烤箱,上下火160℃。
11、鬆弛好的餅皮稱量每個15g,搓圓,每次包只取出一個,再蓋上保鮮膜,可防止風乾。
12、餅皮壓扁,攤開。
13、把餡料放餅皮中間。
14、用手輔助一點點推上去,直到封口。
15、包好的月餅搓成稍微橢圓(這樣容易放進模具裏)在麪粉裏滾一圈,防粘用。
16、壓模成型。烤盤裏鋪上油紙,月餅壓模後不可移動,否則會變形,所以壓模時要注意距離,直接壓在烤盤裏。
17、全部壓好模的月餅,爲了防止烘烤的時候乾裂,要用噴霧瓶噴上少許水霧,不要像圖片裏這樣子對着月餅噴,要把噴頭向上45度角,均勻噴上水霧,不可噴太多,2、3下即可。
18、送入烤箱(共烘烤3次)第一次烘烤:上下火160℃,中層,5分鐘。
19、第一次烘烤的時候可以準備蛋黃液,一個蛋黃里加入10g清水,混合均勻備用。
20、5分鐘過去,取出月餅,刷上蛋黃液,薄薄一層可以,太多會導致月餅紋路不清晰。
21、刷完蛋液繼續送入烤箱。第二次烘烤:上下火160℃,中層,10分鐘。10分鐘後,再拿出刷第二次蛋液。
22、再次送入烤箱。第三次烘烤:上下火160℃,中層,5-10分鐘。每個人的烤箱脾氣都不一樣,月餅表面金黃色即可出爐。
23、出爐的月餅,完全晾涼後裝進密封的包裝袋裏,回油2-3天,即可食用。經過回油的月餅才好吃喔。
24、這是剛烤好的,月餅側面和表面的顏色不一致。
25、第二天,側面看着沒那麼幹了。
26、第三天,油亮油亮的,整個月餅的顏色基本一致。