廣式蛋黃月餅的做法 - 廣式蛋黃月餅怎麼做
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“明天就是八月十五了,趕緊把今年做的月餅發出來,要不然又懶過去了。這個方子做出來的月餅回油很快,我做了好些年了,月餅很好吃,值得推薦。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 進階 (難度)
廣式蛋黃月餅的做法步驟
1、準備好
2、將梘水、轉化糖漿、花生油、鹽、低筋麪粉放入盆中,用刮刀和勻,靜止一個小時後,揉勻備用
3、鹹鴨蛋黃和三種豆沙餡:紅豆沙,綠豆沙,白豆沙。
4、將白酒裝入小噴壺,烤盤鋪上錫紙,放入鹹蛋黃,噴上白酒後,放入烤箱。
5、200度烤五分鐘即可,拿出放涼備用。
6、烤好的鹹鴨蛋黃,非常香,有滴滴出油,不要緊。
7、蛋黃與豆沙餡稱重:85克
8、用豆沙將鹹鴨蛋黃包好。
9、搓圓備用。
10、紅豆沙與鹹鴨蛋黃:85克
11、用紅豆沙包鹹鴨蛋黃。
12、搓圓。
13、白豆沙與鹹鴨蛋黃:85克
14、包好,搓圓。
15、包好的20個餡心。
16、麪皮稱重:40克。
17、將20個麪皮分割好,搓圓備用。
18、用手將麪皮壓扁壓薄。
19、放入餡團。
20、包好後,一點點用虎口推攏。
21、搓圓。
22、放入月餅模具。
23、放面案上,用力壓出花紋。
24、一個月餅坯就做好了。
25、依次做好其他餡的月餅,可以用不同的模具壓出花紋。
26、壓好的月餅坯。
27、放入烤箱中層,200度烤8分鐘。
28、拿出來,均勻刷上一層蛋液。
29、再放回烤箱烤5分鐘。
30、拿出來放涼,回油一兩天就可以吃了。
31、成品。
32、成品。
33、成品。
34、內部。
35、內部,咬了一口,豆沙鬆軟,蛋黃又大又香。
36、內部,咬了一口。