廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法 私家配方大公開——廣式蓮蓉蛋黃月餅 廣式蓮蓉蛋黃月餅怎麼做

“第一次整廣式蓮蓉蛋黃月餅還是在去年，當時是因爲宿舍的室友想吃我親手做的月餅才整的，雖然是做了不少，但後來臨時決定在北京過中秋了，也就沒送上月餅就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是爲了彌補下去年的遺憾，想着在爲室友做一次。。
再來說說月餅，今年在機緣巧合下認識了一個做糕點的高手，從她那得到了不少糕點的好方子，其中這個廣式月餅就是一個超好使的方子，才使得今天的這個廣式月餅，不管是從做法還是成品上都很是滿意，自認爲不比蛋糕房的做的差那。。

PS：最後想說的是喜歡吃廣式月餅又想自己在家動手做的，那這個配方絕對的不能錯過哦。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

• 1、備好材料。

• 2、轉化糖漿175g，鹼水3g，植物油65g倒入盆裏攪拌均勻。

• 3、篩入低粉250g。

• 4、揉成團，室溫放置1小時。

• 5、再次揉均勻後，分成皮40g，餡子75g，鹹鴨蛋黃10g。

• 6、蓮蓉餡用手攤成圓形。

• 7、放入鹹鴨蛋黃。

• 8、包起來。

• 9、取一個皮用手攤圓。

• 10、放入蓮蓉餡。

• 11、以下往上推拿的方式。

• 12、包起來。

• 13、在手上沾層薄薄的麪粉。

• 14、放上月餅餡。

• 15、轉動手，使月餅餡沾一層面粉。

• 16、倒入模子裏。

• 17、從邊緣輕輕往下壓，再往中間壓平。

• 18、拿起模子往下壓。

• 19、壓出型。

• 20、上火200度，下火220度先烤7,8分鐘。

• 21、拿出來輕輕的刷層蛋黃液。

• 22、再烤個5分鐘左右。

小竅門

把最常用的幾頭模子的量分享下，請根據自家的模子大小來分配材料。

四頭模子的分配：皮40g，餡子75g，鹹鴨蛋黃10g，共125g
四頭月餅模子做出的量是12個左右。

五頭模子的分配：皮30g，餡子70g，鹹鴨蛋黃10g，共110g
五頭月餅模子做出的量是17個左右。

六頭模子的分配：皮20g，餡子53g，鹹鴨蛋黃10g，共83g
六頭月餅模子做出的量是25個左右。


根據幾次做廣式月餅的經驗加容易出錯的地方，寫了13條，但願不要看花眼了哦。。

1：方子：這次的方子在一個做月餅很好的人那得到的，這個方子包的時候皮軟，但烤好後很脆，還很有型，上的色也很漂亮，喜歡廣式月餅的可以試試這個方子。
2：和麪