馬卡龍冰淇淋三明治的做法 - 馬卡龍冰淇淋三明治怎麼做

“這款甜品的靈感來源於巴黎的馬卡龍，但是這個配方沒那麼麻煩，並且很適合做冰淇淋三明治。這些色彩繽紛的冰淇淋三明治的好處在於中間的蛋白霜仍然是柔軟而有嚼勁的，沒有凍得很硬，所以吃起來口感極好。

配方出自《我愛冰淇淋》詹妮著（Jeni'sSplendidIceCreams)”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

馬卡龍冰淇淋三明治的做法步驟

• 1、大烤盤上鋪上烘焙紙，在紙上沿着直徑約7.6釐米的圓形餅乾模畫12個圓圈（這可保證每個馬卡龍大小一樣，組合起來的時候大小合適），然後將烘焙紙翻過來鋪平。

• 2、製作馬卡龍:將堅果仁和1/4杯糖粉放入料理機打碎成很細的堅果粉，注意別讓粉形成醬狀，再加入剩下的2¼杯糖粉，使用搏動功能（pulseaction）至混合均勻。如果有必要可將混合物過篩，去掉大塊的果仁。
• 3、將鹽和蛋白放入廚師機的碗裏，安上打蛋頭攪打起粗泡，（也可用大碗配合手持打蛋器攪拌），然後邊打邊分次緩緩地加入細砂糖，一次約1大勺，一直攪打至蛋白霜變得有光澤，至中性發泡的狀態，即提起打蛋頭能拉出一個尖尖的角，角的頂端稍微彎曲，攪打的時間約5分鐘。
• 4、用橡皮刮刀向蛋白霜分次加入杏仁粉混合物，一次加入1/3的量，完全攪拌均勻。如果不加食用色素，馬卡龍會呈淡淡的金黃色。如果想製作彩色的馬卡龍，就一次滴幾滴食用色素直到調出自己想要的顏色。
• 5、在裱花袋裏裝上直徑約6毫米的圓形花嘴，倒進馬卡龍糊裝滿袋子的一半。（如果沒有裱花袋，可用密封塑料袋代替。將馬卡龍糊裝入袋中，排去多餘空氣並密封，在其中一個角上剪掉約1.5毫米來當擠出馬卡龍糊的“嘴”）。袋口垂直向下，按着畫好的圓圈由內向外螺旋狀擠滿圓圈。
• 6、將擠好的馬卡龍糊置於室溫晾乾，時間爲30分鐘，這樣有助於做出馬卡龍外面標誌性的脆裙邊。
• 7、烤箱預熱到149℃。放入烤箱烤18～20分鐘，中途開啟烤箱把烤盤轉動一下繼續烤，直到馬卡龍漲高了一點，並且頂部呈現幹而脆的狀態，周圍出現裙邊。拿出烤箱並使其完全放涼。

• 8、將放涼的馬卡龍輕輕地移到一個淺金屬烤盤上，放入冰箱冷凍。當它們凍好後，輕輕地將其裝入密封袋或保鮮盒裏。要小心操作，因爲馬卡龍都很脆弱。冷凍可儲存1個月。

• 9、將6個冷凍的馬卡龍頂部朝下放在操作檯上，舀上1小挖勺冰淇淋放在一塊馬卡龍上，並拿另一塊蓋好，依次組裝好。輕輕按壓馬卡龍直到冰淇淋被壓至馬卡龍的邊上，用蠟紙、烘焙紙或保鮮膜包好並冷凍。裝在密封保鮮盒裏可儲存2周。