如何煮酸菜魚

說起魚，想必很多人都喜歡吃魚，那麼最常見的家常菜應該就是這道美味的酸菜魚了，酸菜魚固然美味，可是也不見得人人都能做出如此好的口感哦，酸菜魚對於酸菜和魚的選擇都是十分講究的呢？那麼如何煮酸菜魚呢？下面教大家如何做一道美味的酸菜魚。

如何煮酸菜魚

第一種：

製作主料：草魚1只、酸菜(泡青菜)100克

輔料：野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5

克)、胡椒粉少量

做法

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。

2、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

3、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

4、魚片處理好以後，開始製作酸菜魚。

5、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。

6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。加入適量清湯或者開水燒開。

7、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。魚的做法大全

8、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上

即可。

第二種：

食材主料：草魚1200g、四川酸菜400g

輔料：蔥段適量、薑片適量、大蒜適量、乾紅辣椒適量、花椒適量、野山椒適量、紅泡椒適量、香菜適量、料酒適量、胡椒粉適量、

水澱粉適量、蛋清適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、香蔥適量、麻椒適量

步驟

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨;將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉;魚頭從中間片開。四川酸菜沖洗一下切成小段

2、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順着魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀

3、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味

4、鍋燒熱，加油，如花椒，乾紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味

5、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水

6、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

7、調成微火後將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段

8、炒鍋中加入適量的油，溫油加入乾紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至乾紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

9、油的多少自己調節

如何煮酸菜魚，以上爲大家做了詳細的介紹，做酸菜魚，最好還是選用草魚，至於酸菜，當然是四川的酸菜爲最佳，要知道四川人的飲食以酸辣爲主，他們做酸菜的功夫可是比較出名的。其實酸菜魚的做法還是挺複雜的，但是美味總是值得等待於付出的。