如何去除蓴菜的苦澀味

簡單而又普通的食物碰撞在一起，可以擦出怎樣的不一般的火花呢？比如蓴菜的的極高營養價值，讓人們對其難以忘懷、情有獨鍾，那麼當蓴菜的和什麼食物搭配起來時，怎樣纔是正確的烹飪方式呢？今天我們將在正文中詳細介紹一下如何去除蓴菜的苦澀味。

如何去除蓴菜的苦澀味

1、可以用鹼洗

先在水中放上一小撮鹼粉、碳酸鈉，攪勻後再放入蓴菜，浸泡5至6分鐘，再用清水漂洗乾淨。也可用小蘇打代替，但要適當延長浸泡時間到15分鐘左右。

2、可以淡鹽水浸泡

一般蓴菜先用清水至少衝洗3至6遍，然後泡入淡鹽水中浸泡1小時，再用清水沖洗1遍。

3、可以用淘米水洗

淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蓴菜殘留的農藥成分減少。

4、可以用日照消毒

陽光照射蔬菜會使蓴菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測定，蓴菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60%。方便貯藏的蓴菜，應在室溫下放兩天左右，殘留化學農藥平均消失率爲5%。

蓴菜的做法

一、銀魚蓴菜羹

材料：銀魚100g，蓴菜100g，蛋清2只，清湯1000ml，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，水澱粉2湯匙(30ml)，芝麻香油1茶匙(5ml)。

做法

1.魚洗淨，瀝乾水分備用。蓴菜洗淨備用。蛋清打散。

2.中放入水，等水熱之後，放入蓴菜汆燙2分鐘，撈出瀝乾，另取一個煮鍋，放入清湯中火燒開，加入蓴菜和銀魚再次燒開。

3.水澱粉，讓湯汁粘稠，一邊攪拌一邊順着鍋邊緩緩倒入打散的蛋清。

4.後調入鹽、白胡椒粉、芝麻香油攪拌均勻即可。

二、火腿蓴菜湯

材料：火腿，蓴菜，茭白，胡蘿蔔，姜，蔥。

做法

1.茭白剝殼，胡蘿蔔去皮。火腿、茭白、胡蘿蔔、姜、蔥統統切成絲。蓴菜用清水沖洗下瀝乾水份。

2.鍋中放水燒開，放火腿絲小火煮5分鐘。

3.煮火腿絲的時候，另取一鍋，放一點點油，爆香薑絲、蔥後，放胡蘿蔔絲和茭白絲稍微煸炒下。

4.火腿小火煮5分鐘後，把步驟3煸炒好的蔥薑絲、茭白鬍蘿蔔絲倒入湯中同煮兩分鐘。

5.湯中加鹽和雞精調好味，倒入蓴菜，煮開立刻關火起鍋。

三、魚丸蓴菜湯

材料：蓴菜一包，魚丸6只，適量的蔥花。

做法

1.蓴菜沖水洗淨備用。

2.鍋內放入適量的水，倒入魚丸、蓴菜，蓋上鍋蓋煮開。

3.煮開後加入適量的鹽、味精、胡椒粉、蔥花、食油拌勻即可。

四、蓴菜雞絲羹

材料：雞胸肉100公克，幹香菇4朵，銀芽10公克，高湯700c.c，蓴菜1/2瓶，筍絲20公克，鹽1/2小匙，醬油2小匙，太白粉水適量，烏醋1大匙，香菜少許。

做法

1.將雞胸肉燙熟後用手撕成絲備用;幹香菇泡水後切成絲備用;銀芽過水川燙備用。

2.取一湯鍋，在鍋中加入高湯、蓴菜、香菇絲、筍絲，以大火煮開後加入雞絲、鹽、醬油。

3.在作法2的材料中加入太白粉水芶芡後加入烏醋，裝碗時放上銀芽及香菜即可。

五、蓴菜白玉番茄湯

材料：蓴菜，豆腐，番茄，香菜，鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，香油，香蔥。

做法

1、將蓴菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出。

2、坐鍋點火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調味，放入豆腐，水澱粉勾芡，燒好後澆在裝有蓴菜的碗中即可。

六、西湖蓴菜羹

材料：蓴菜200g，雞胸肉1塊，火腿100g，鹽1茶匙(5g)，水澱粉3湯匙(45ml)，香油1茶匙(5ml)。

做法

1、菜用清水沖洗乾淨。火腿切成極細的絲。

2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然後用手順着雞肉的紋路撕成細絲。

3、將蓴菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。

4、湯中調入水澱粉和鹽並混合均勻，最後淋入香油即可。小訣竅可在集貿市場買到罐頭包裝的蓴菜，烹調前將湯汁潷掉即可。

大家看完上文如何去除蓴菜的苦澀味的介紹之後，肯定躍躍欲試，想自己親自掌勺一試，一定會讓日復一日的食物和日子，重新充滿活力。與家人一道感受這幾道美味佳餚，並且可以享受這一幸福時刻。大家能這幾道菜帶給大家是感動無比的體驗。