蕨菜苦嗎，能吃嗎，怎樣去除苦味

蕨菜是現在常見的一種野菜，經常出現在人們的餐桌上，但是蕨菜本身是有點微苦的，要經過仔細的處理，纔會去除本身的苦味。蕨菜雖然苦，但是其營養價值高，且經過處理的蕨菜味道鮮美深受很多食客們的喜愛。下面小編就好好介紹下蕨菜的處理方。

蕨菜苦嗎，能吃嗎，怎樣去除苦味

一、蕨菜苦嗎

蕨菜苦是因爲本身就具有的。蕨菜分爲甜蕨與苦蕨，甜蕨較小，質味最佳，苦蕨較大，有苦味，次之。蕨菜不宜在新鮮時食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬乾，即便貯存，其味亦佳。蕨菜有着山菜之王的美譽，營養價值很高，營養成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥，有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，具有豐富的營養和藥用價值。

二、能吃的情況

蕨菜是一種常見的野生本草植物，它在生長的過程中容易收到蟲類的侵擾，自身會分泌苦味素來防禦蟲類，因此蕨菜本身就帶有一點苦味，而蕨菜又有甜蕨菜和苦蕨菜之分，苦蕨菜的苦味更加明顯，所以如果是蕨菜本身自帶的苦味的話，那麼是可以繼續食用的。

三、不能吃的情況

蕨菜中含有豐富的水分、糖分、澱粉等營養成分，容易發生變質，儲存時間比較短，如果是由於蕨菜變質而發苦變酸的話，那麼這樣的蕨菜是不宜繼續食用的，因爲其中已經滋生了大量的細菌，人體食用後容易引起身體不適。

四、蕨菜怎麼去除苦味

1、把買回來的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道啦。很多菜需要焯水的目的之一就是爲了去除澀味，很多菜，比如，幹木耳，草菇，蘑菇，香椿等，這些菜生來有生澀，或者木本的野性味道，需要做之前用熱水焯一下。

2、一般的習慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用於去除苦澀味;幹蕨菜也可以用這種方法;另外，用清水內放一點白綿糖，泡發的效果也不錯。

3、幹蕨菜要經過泡發處理，去除雜質和澀味，使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。

好了 ，以上就是小編教大家的蕨菜的處理方法，相信大家在看完小編的分享以後就不會再問蕨菜苦嗎的這種問題了。大家以後就能吃到不苦且美味的蕨菜了。但是小編在此提醒大家，黃豆不可以和蕨菜同吃，蕨菜裏含有能分解黃豆所含的維生素B1的分解酶，所以二者不宜同食。