秋葵吃起來有點苦是爲什麼 - 如何避免苦澀

秋葵具有特別高的營養價值，其做法也多種多樣，涼拌秋葵是養生人士最愛的做法之一，而秋葵幹則是減肥人士的“小零食”，秋葵吃起來脆嫩爽口十分美味，那秋葵吃起來有點苦是爲什麼呢？

一、秋葵吃起來有點苦是爲什麼

主要的原因是秋葵中含有草酸和鞣質，草酸溶於水，其味較爲苦澀，所以，食用秋葵前一般先要用熱水焯一焯，以降低秋葵中草酸含量，除去苦澀味。

如果沒有進行焯水將草酸和鞣質去除，還會對鈣質和蛋白質的吸收有很大影響，在秋葵下鍋前，很多人會忽略這一步直接下鍋，自然也就避免不了秋葵的苦澀了。

二、如何避免秋葵的苦澀

1.清水浸泡必不可少

首先我們要準備一盆清水，並往裏面加入適量的食用鹽攪拌均勻。用流動水將秋葵清洗一遍後整根放到水中，這裏要注意秋葵要整根放入不能切開，以防止秋葵裏面的黏液流失，攪拌均勻後浸泡10-15分鐘即可。

2.焯水保持口感和色澤

在烹飪秋葵前，只是在鹽水中浸泡可是不行的，這一步還不能完全避免秋葵的苦澀滋味，還有一個必不可少的步驟便是“焯水”。何爲焯水，焯水就是將我們要烹飪的原材料洗淨之後放入熱水鍋煮幾分鐘，這樣做一來能減少食物中營養成分的流失，二來能使食物保持鮮豔的色澤。對於秋葵而言，大概煮個三分鐘左右便可撈出，時間太長或者時間太短都會影響食物本身的口感，煮好後的秋葵需要馬上放入冷水中，這樣纔不會破壞它的色澤和口感。

秋葵現在不僅僅是日料店和韓料店獨有的菜品，也逐漸成爲每個家庭裏面非常流行和喜愛的食物，現在知道了秋葵吃起來有點苦是爲什麼以及如何避免苦澀後，大家也可以自己在家嘗試做一道秋葵佳餚。