魚仔怎麼做

夏天的時候，我們經常會沒有什麼胃口，這時候就需要有一些開胃又好吃的小零食來拯救我們了。很多零食吃了不健康，但是小魚仔就是非常好的選擇了。小魚仔鮮香有嚼勁，可以當作菜也可以當作零食。下面，就一起看看魚仔怎麼做吧。

一、魚仔怎麼做

要做好魚子（其它如干燒魚子、豆腐燒魚子、水煮魚子、魚子火鍋等等都是一 一樣），首要問題就是要選好魚子，選魚子有兩個主要方面：

一是要選好魚， 並不是所有的魚子都一樣的好吃，一般地來說淡水魚中鯉魚子、鯽魚子是比較 理想的，草魚子、鰱魚子、才魚子就差多了。有的魚子在有的季節還有少量的 毒素如鮎魚等，這類魚的魚子就更不好吃了。

二是紅燒魚子要選擇老嫩適當的 魚子來做才行，太嫩了做出來的菜魚子的風味不足，營養也不在好，太老的魚 子燒出來不嫩，口感發柴，易燒散不美觀。

二、如何判斷魚子老嫩

從季節上來看 夏末的魚子嫩了點，三四月的魚子又老了一些，最好的是冬季和初春的魚子； 

從魚子的顏色來看青綠色的魚子顯得嫩了一點，老黃色的又老了一點，近似於 果綠色的比較適宜。

三、烹飪方法（以下以紅燒魚子爲例）

欲做好紅燒魚子能把握好以下幾點，就有可能做出比較理想的佳餚。

其法如下： 

1. 洗淨魚子上的血和其它不淨之物,在洗的時候要注意不要把魚子上的一層 膜撕破. 

2. 燒水至沸,輕輕地放入洗淨的魚子,待魚子表面遇熱變色裏面並沒成熟時 立即取出,注意不要弄散,略涼後帶着魚子上的膜分成若干大大小小適合 的塊. 

3. 備好調料;主要調料有家常豆瓣將、剁魚辣椒、鹽、生薑未、大蒜茸、味 精、山西陳醋、水澱粉、胡椒麪、香蔥、調合油。（豆瓣要剁細） 

4。開始烹調；首先放入油稍熱放生薑、大蒜、豆瓣、剁魚辣椒炒，待炒至 油紅蒜香時，在鍋中加入適量的冷水，緊接着放入魚子再放鹽，水量與 放入鍋中的魚子齊平即可，待鍋中燒開後加味精、胡椒粉試味，如果感 覺稍淡可再加一點鹽或者加一些生抽，（注意只能是生抽不宜加老抽） 如果魚子的塊大小適宜的話，鍋中的水沸後二三分鐘魚子也就熟了，（ 注意燒的時間不要太長，否則魚子會老。）魚子熟時把水澱粉中加進陳 醋，淋入鍋中着芡撒上蔥，然後淋一點油，就可以出鍋了。 這樣紅燒魚子就做好了，他應該具有鹹鮮微辣、質感滑嫩的特點。達到這樣的特點 須掌握如下烹製關鍵；一是焯水時間不能長，二是燒的時候魚子冷水下鍋，三 是燒魚子的水不要過量，四是燒製的程度是一熟即好，五是醋不能放早

看了這篇文章，相信大家對於魚仔怎麼做這個問題已經有了瞭解吧。常吃魚比吃其它肉類要好上許多，魚的營養價值極高，其蛋白質含量是豬肉的兩倍，而且屬於優質蛋白，人體吸收率高。這麼好的東西是不是很心動呢？快去嘗試一下吧！