怎麼煮煲仔飯
一提到廣東美食，大家想到的美食一定有煲仔飯，特別是在大冷天，吃上一碗暖暖的煲仔飯，身心都會得到巨大的滿足。除了廣東以爲的其他地區，想吃煲仔飯，可以考慮自己在家裏製作，而我們今天介紹的就是怎麼煮煲仔飯。
怎麼煮煲仔飯
到過廣東的朋友，肯定都會知道廣東的煲仔飯，尤其是秋冬季，大街小巷，總會冒出很多煲仔飯專賣的小店，它們通常都是在店門擺着一排竈，竈頭上擺滿冒着熱氣的煲仔，師傅手持竹筷來回巡視，好像讀書時監考的老師一樣。而煲仔飯，顧名思義，就是用小煲仔煮的飯，是廣東的特色小吃，它做法簡單便捷，雖然分量不大，但有肉有菜，米飯中還帶了臘肉的香味，並且那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。
一、臘味煲仔飯
1.材料
廣式臘腸1根、大米、雞蛋、青菜 配料：花生油、高湯、醬油、鹽、糖
2.做法
根據飯量洗米放入砂鍋內，加入適量的高湯(對比以往在電飯煲裏煮飯時用的水少一些)，放鹽撈勻後浸5分鐘左右再煮。米和高湯的比例爲1：1.5。
把廣式香腸切片，加入花生油、醬油和糖拌勻，放在一旁待用。
將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟，同時煮至快乾水時把待用的香腸在飯面，同時打上雞蛋，繼續悶10分鐘。待悶熟後，擺上青菜，撒上蔥花或香菜即可。 PS：在悶飯的同時，可以另起竈火，把青菜燙熟。
製作小貼士
煲仔飯沒有固定的口味，如果你是四川人、湖南人，可以淋上辣椒油;是香港人則可以放點海鮮醬;若是東北人，放大豆醬也是可以的。
二、梅菜肉餅煲仔飯
1.材料
廣東甜梅菜50g，五花肉400g，香蔥2棵，大米250g，調料：紹興黃酒1湯匙(15ml)，白砂糖2茶匙(10g)，鹽1/2茶匙(3g)，生抽2湯匙(30ml)，芝麻香油1湯匙(15ml)，油1湯匙(15ml)，幹澱粉2茶匙(10g)，白胡椒粉1茶匙(5g)。
2.做法
1）大米淘洗乾淨，放入容器中，用冷水浸泡半小時。梅菜反覆漂洗乾淨泥沙，浸泡20分鐘去除多餘鹽分，取出瀝乾切成碎末備用，香蔥切末。
2）五花肉去皮剁成米粒大小的小粒，加入一半分量的香蔥末、紹興黃酒、1湯匙生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、幹澱粉、白胡椒粉和1湯匙水拌勻。
3）在碎肉中加入梅菜碎末，按順時針方向用力攪拌均勻。將碎肉團取出在案板上反覆摔打至上勁兒。
4）浸泡後的米放入事先抹過油的砂鍋中，將浸泡大米的水倒入至與米平齊，蓋上鍋蓋，用中火燒至沸騰後再煮2分鐘，調小爐火，將肉餅鋪平在米飯上，加蓋小火燜至熟透，一邊燜，一邊調換砂鍋的方位，讓鍋底各個位置都能受熱，使鍋底形成鍋巴。
5）剩餘部分的蔥末放入1湯匙生抽中攪拌均勻，待煲仔飯上桌時澆入並把肉餅搗碎攪拌均勻。
怎麼煮煲仔飯？文章先是講解了正宗的廣式煲仔飯，具有純正的廣東味，但是，可能不是每個人都喜歡廣味，所以，後面又介紹了其他口味的煲仔飯做法，這樣，大家就都可以在家裏吃到自己喜歡的煲仔飯了。看了這麼多，你是否已經心動了呢？
