瀋陽小土豆的做法 瀋陽小土豆（無肉版） 瀋陽小土豆怎麼做

“許多年前，我們這座城市有好幾家瀋陽小土豆餐館，生意非常火爆，主打菜就是這道小土豆，它是用了牛肉燉的。但其實不用牛肉燉也非常好吃，每年夏天有小土豆賣的時候，我都要做幾次，有時送給朋友，朋友們都說好吃。別看我沒放肉，朋友們都說就這道菜，給肉都不換，所以我經常把這道菜叫“肉不換”。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

瀋陽小土豆的做法步驟

• 1、小土豆清洗乾淨，表皮要是有不好的地方就挖掉。

• 2、螺絲椒洗淨對切兩半（普通尖椒也行）。

• 3、豇豆洗淨一切兩段（不放豇豆也可，不過豇豆非常好吃）。

• 4、熱鍋熱油，轉中小火放入豇豆慢慢煎軟，煎出虎皮。

• 5、最好把豇豆煎好盛出去再煎辣椒，我嫌麻煩就一起煎了（廚房小白不建議這麼操作）。

• 6、豇豆煎好盛出去。

• 7、辣椒也要煎出虎皮，煎軟，盛出去。

• 8、重新放點油，把香菜完全炒倒，也盛出去。

• 9、再重新放油，下入小土豆翻炒至斷生。

• 10、放入八角適量。

• 11、放入蔥花適量。

• 12、放入十三香適量。

• 13、放入老抽兩勺（土豆呈現深紅色）。

• 14、根據自己口味放入東古海鮮醬油適量，我放了四勺。

• 15、放入白胡椒粉適量。

• 16、添加開水沒過小土豆，蓋蓋燉煮10分鐘。

• 17、土豆用筷子可以插透，湯汁剩一半。

• 18、加入煎好的辣椒、香菜和豇豆。

• 19、繼續燉煮。

• 20、這時需要勤翻動，避免糊底。

• 21、燉到湯汁收幹即可，底下最好有一點油汁。

• 22、土豆醬香濃郁，軟糯入味，非常好吃！

小竅門

1、這道小菜其實不難，但需要一點廚房經驗。首先煎豇豆和辣椒時，一定要煎到火候，基本是已經完全煎熟了。不要煎的半生半熟。
2、香菜也要完全炒倒，水分都炒出去。
3、炒小土豆時一定要把土豆炒斷生了，再調味，喜歡吃辣可以放點川椒。因爲裏面已經有青辣椒，不能吃很辣就不要放了。
4、土豆一定要基本燉熟了，湯汁剩一半再放豇豆等，不要土豆沒燉熟就放其他菜，也不要湯汁很多就把菜放進去。最大的難點主要在這裏，菜燉時間太久了不好吃，而且它已經都是基本煎熟的，不需要燉太久。但是放太晚了也不好，總之這裏需要一點廚房經驗。