油醪糟的做法 - 油醪糟怎麼做

“說到重慶涪陵最膾炙人口的莫過於榨菜，大街小巷，超市百貨哪裏都有榨菜的身影。涪陵因爲榨菜而知名，而榨菜也因爲涪陵而地道。但是作爲一個真正的重慶人，對涪陵的熱愛不僅僅只有榨菜，還有一碗熱騰騰的油醪糟。【歡迎交流美食請搜尋微信公衆號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467
油醪糟，顧名思義就是用豬油炒醪糟（甜酒釀）再配以核桃、黑芝麻、花生碎、紅棗、桔餅等製作而成，營養豐富，香甜不膩口，常用做坐月子時的養生食譜。
作爲重慶知名的風味小吃，油醪糟備受喜愛，當山城小湯圓遇上油醪糟，就是一碗冒着熱氣，泛着油香的可口小吃，就是舌尖與味蕾最激情的碰撞，讓人慾罷不能，停不下嘴來。
無論是作爲特色小吃，還是營養早餐，還是清晨一碗溫暖的油醪糟窩雞蛋，這碗用料豐富的油醪糟你一定不能錯過。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

油醪糟的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好叨叨叨：豬油建議自己熬，用料乾淨衛生；實在嫌麻煩就直接買熬好的豬油也可以；醪糟（也叫甜酒釀），選擇米粒飽滿硬度適中的即可，有些醪糟偏軟，做出的油醪糟軟爛不成型，不建議使用；輔料例如紅棗、枸杞、核桃按照自己喜歡的口味搭配即可

• 2、將豬板油切成小塊，放入燒熱的鍋中小火熬叨叨叨：豬板油切的大小要適中，太大熬製的時間較長，太小容易發焦；剛開始用小火熬，待熬出油脂後即可轉爲中火將油全部熬出來

• 3、將熟的黑芝麻放入料理機中攪碎叨叨叨：黑芝麻不建議攪太碎，放入嘴中能吃出芝麻的顆粒感，口感更好

• 4、將紅棗切成丁、核桃、花生稍微搗碎保持小顆粒、桔餅切碎待用叨叨叨：桔餅可以增加油醪糟的風味

• 5、將熬好的油倒入鍋中，先放入黑芝麻、核桃、花生碎炒香叨叨叨：因爲黑芝麻、花生碎、核桃含有脂溶性維生素所以小火炒，讓其和油充分混合滲透香味

• 6、待炒出香味後再放入紅棗、枸杞、桔餅翻炒；同時下入醪糟均勻翻炒

• 7、醪糟含有水分和微量酒精，需要炒幹多餘的水分，待鍋內表面油脂變澄清的時候說明水分已經蒸發叨叨叨：爲了避免糊鍋，鏟子要從鍋底部翻炒

• 8、成品出爐，一碗泛着油香的油醪糟搞定