山粉糊的做法 來臺州一定要吃了這碗元宵羹——山粉糊 山粉糊怎麼做

“春節，這麼大的節，一天都沒閒着。這二天氣溫驟降，倒春寒，風颳得人臉上生硬，不過並沒減去元宵節猜燈迷的人的興致，台州的元宵節是正月十四大人小孩老人一家上街狂燈謎，十五晚上看花燈，總覺得城市的元宵氣氛沒有鄉下濃郁而熱鬧，所以昨晚上和小朋友們去潮濟古街湊了回熱鬧。紅燭搖曳紅燈高掛的古街巷口，街上小販們吆喝聲，走街穿巷的遊人，和滿街手舉着燈籠的孩子，遠遠的你便可看見他們個個頭上手上帶着霓虹閃爍的裝飾物，走近一看，他們手中拿着一隻只不是紙糊的小燈籠，而是新潮的電動燈籠，那一個個彩色旋轉燈籠在每一個孩子手中隨意的甩動，快樂的追逐着，將元宵氣氛推向了高潮。
街上有幾家賣羹的，都說北方的餃子，南方的湯圓，當然還有一處咱們台州人的羹，羹在臺州稱之爲山粉糊，而臨海人則稱羹，無論是羹還是糊，台州人正月十四吃鹹羹，正月十五會吃甜糊，臨海人的鹹羹以米粉爲主材料，而黃岩人無論鹹甜都以紅薯粉爲主，所加的材料只講究隨喜隨性，你喜歡加什麼便是什麼，百家千羹口味也千變萬化。過完這個元宵，就過完整個春節，來臺州，那就請你吃完這碗元宵鹹羹再走。
記得去年蟲蟲做了湯圓，那麼今年應做一回真正台州人的元宵羹，鹹羹的材料沒有加蝦或蜻之類的東西，蟲蟲的媽媽甲狀腺不好，所以鹹羹裏面不再加海鮮或貝殼類的東西了。其它的材料請隨性隨喜也祝大家吃了鹹羹天天開心好運。再次聲明，羹中的材料無須像甜品烘焙一樣精確到克，只要大家高興可以隨便加什麼。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

山粉糊的做法步驟

• 1、準備好所有的材料切丁，紅蘿蔔刨絲備用，香腸三根要先蒸熟備用。

• 2、準備紅薯粉，加一碗清水先攪拌勻均靜置。

• 3、熱鍋入油，將鹹豬肉倒入鍋中，炒至香味逸出。

• 4、除芹菜外，將所有的蔬菜加入鹽糖炒至半成熟。

• 5、鍋中倒入1500克水將材料煮熟後開大火。

• 6、將靜置的紅薯粉用筷子先攪勻均，以免沉澱，然後左手一邊向鍋中慢慢的倒入紅薯米漿，右手快速的用筷子攪拌，方向一定要統一，要麼順時針，要麼逆時針攪動，不然容易糊底，待糊變濃稠，便可倒入芹菜同樣朝一個方向拌勻。

• 7、將蒸熟的香腸切成丁或沫撒在鹹糊上。

• 8、糊稍冷便可食用。蟲蟲提醒大家，吃糊也有講究，千萬別一個勺從底部往上吃，應從一側慢慢的向周邊吃，不然所有的糊被攪動後容易化成水。

小竅門

小貼士
1紅薯粉一定要先加一碗水攪拌勻均後再下鍋，不要直接拿粉倒入鍋中攪拌。
2裏面的材料不用太準確，只要大家喜歡什麼都可以加。
3煮糊時，一定要用筷子快速不停的攪拌，不然很容易糊底。
4煮糊時一定要開大火，水冒大泡時纔可下鍋倒紅薯漿。
5水煮沸後要看下鍋中材料是否已經熟了，不熟可待其熟後再下紅薯漿。
6儘可能切所有的材料切小丁纔可以入味。